申请/专利权人：宁夏泰伊博食品有限公司;宁夏大学

申请日：2024-01-05

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717106A

主分类号：A21D13/06

分类号：A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04;A21D8/02;A21D15/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明公开了一种基于红豆发酵酸面团的冷冻面团面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括高筋粉330～396份，红豆粉142～170份，酸面团71～85份，奶粉19～23份，白砂糖94～113份，鸡蛋113～134份、冷冻面团改良剂4.7～5.6份，搅拌水123～147份，冰水水47～57份、复配烘烤面包用乳化剂4.7～5.6份、食用碱2.8～3.4份，冷冻面团高活性酵母7～8份、黄油38～45份、食用盐4.7～5.7份。制备步骤为：扩培酸面团‑制作红豆酸面团‑制作基于红豆发酵酸面团的冷冻面团‑制作基于红豆发酵酸面团的冷冻面团面包‑制作基于红豆发酵酸面团的冷冻面团面包。本发明利用红豆发酵酸面团，提高了红豆的利用率，将酸面团和冷冻面团技术结合，提高了冷冻面团的发酵性能。

主权项：1.一种基于红豆发酵酸面团的冷冻面团面包，其特征在于，按质量份数计，包括以下原料：高筋粉330～396份，红豆粉142～170份，酸面团71～85份，奶粉19～23份，白砂糖94～113份，鸡蛋113～134份、冷冻面团改良剂4.7～5.6份，搅拌水123～147份，冰水水47～57份、复配烘烤面包用乳化剂4.7～5.6份、食用碱2.8～3.4份，冷冻面团高活性酵母7～8份、黄油38～45份、食用盐4.7～5.7份。

全文数据：

权利要求：

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