申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司

申请日：2022-10-09

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882853A

主分类号：A23L29/00

分类号：A23L29/00;A23L29/269;A23L29/30;A23L7/109

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用。该拉面剂包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。本发明通过复配方式得到适于冷冻拉面面团的拉面剂，利用组分的协同增效作用，在保持拉面面团拉伸性的同时，提高了冷冻拉面面团储存过程的保水能力，改善面团的质构特性，最终解决了解冻后面团僵死或者流动性过强而导致无法正常使用的问题，提高了冷冻拉面面团的储存稳定性。

主权项：1.一种适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用

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