申请/专利权人：广西科技师范学院

申请日：2023-11-21

公开（公告）日：2024-01-09

公开（公告）号：CN117356687A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L33/105;A23L13/40;A23L13/72;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.26#实质审查的生效;2024.01.09#公开

摘要：本发明公开了一种瑶药药膳方猪肉丸，包括基料和调料；基料按照重量百分比包括猪肉馅料添加量42％、瑶药药膳方添加量10％、大豆拉丝蛋白添加量12％、红薯淀粉添加量10％、花椒水添加量2％、三聚磷酸钠添加量0.4％和卡拉胶添加量0.4％，冰水10.5％；调料按照重量百分比包括：食盐2％，鸡精3％，小苏打0.5％、胡椒粉0.2％，白砂糖2.5％，姜末2.5％和葱花2％。通过原料预处理、备料、煎瑶药药膳、腌制、斩拌、肉丸乳化成型、煮制、速冻固形制备得到该猪肉丸。本发明工艺配方所制成的瑶药药膳方猪肉丸在硬度、弹性、内聚性、回复性、感官评价上均具有良好的表现，在食品领域具有一定的应用价值。

主权项：1.一种瑶药药膳方猪肉丸，其特征在于：包括基料和调料；所述基料按照重量百分比包括猪肉馅料添加量42％、瑶药药膳方添加量10％、大豆拉丝蛋白添加量12％、红薯淀粉添加量10％、花椒水添加量2％、三聚磷酸钠添加量0.4％和卡拉胶添加量0.4％，冰水10.5％；所述调料按照重量百分比包括：食盐2％，鸡精3％，小苏打0.5％、胡椒粉0.2％，白砂糖2.5％，姜末2.5％和葱花2％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西科技师范学院 瑶药药膳方猪肉丸及其制备方法

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