申请/专利权人：海南蔚蓝海洋食品有限公司

申请日：2022-01-12

公开（公告）日：2024-01-09

公开（公告）号：CN114424810B

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20;A23L17/00;A23B4/20;A23B4/22;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/22;A23L27/24;A23L27/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.09#授权;2022.05.20#实质审查的生效;2022.05.03#公开

摘要：本发明公开了一种海南鲷副产品酵母脱腥的方法，涉及食品安全生产技术领域。本发明在进行海南鲷副产品酵母脱腥时，以发酵脱腥的方法为基础，通过添加辅料并以滚揉工艺将海南鲷副产品进行二次脱腥，解决鱼肉脱腥和返腥的问题；发酵脱腥前，先进行酸处理，酵母发酵时加入少量维生素C和维生素B，缩短脱腥时间，同时也方便大规模的生产；本发明的脱腥方法脱腥效果好，脱腥完全，可广泛应用于其他的水产品脱腥工作中，大大提高了海南鲷的副产品的附加值，最大化的开发海南鲷，减少资源的浪费，且脱腥开发的过程中不产生任何废弃污染物，间接保护了环境，绿色环保。

主权项：1.一种海南鲷副产品酵母脱腥的方法，其特征在于，所述海南鲷副产品酵母脱腥的方法包括以下具体步骤：（1）海南鲷副产品前处理：将海南鲷副产品清洗、沥干后，置于真空吸附机中，加入海南鲷副产品质量1～2倍的红茶混合液，真空处理90～95s，真空度为-0.083～-0.090MPa，获得前处理的海南鲷副产品；所述红茶混合液的制备方法为：将红茶置于红茶质量32～33倍的去离子水中，85℃下煮制30～40min后，冷却至室温，捞出茶叶，按质量比1：3.3：5.0：4.1～1：3.7：5.3：4.4加入维生素E、盐、柠檬酸和海藻糖，海藻糖和红茶的质量比为1.5：1～2.1：1，搅拌均匀制得红茶混合液；（2）发酵脱腥：将酵母液均匀喷洒在前处理的海南鲷副产品表面，进行发酵，得到发酵后的海南鲷副产品；所述酵母液是将酵母放入15倍的35～45℃水中活化处理15min后，加入酵母质量0.02倍的维生素C和酵母质量0.03倍的维生素B混合均匀制得；（3）滚揉处理：将发酵后的海南鲷副产品与发酵后的海南鲷副产品质量0.13～0.15倍的辅料混合置于滚揉机中，滚揉10～15min，得到脱腥后的海南鲷副产品；所述辅料是复配保水剂、糖、味精、盐、米酒按质量比1.3：0.5：1.5：5：5混合均匀制得；所述复配保水剂为L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠按质量比1：1.5：1.5混合而得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 海南蔚蓝海洋食品有限公司 一种海南鲷副产品酵母脱腥的方法

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