申请/专利权人：韶关学院

申请日：2023-10-10

公开（公告）日：2024-01-12

公开（公告）号：CN117378697A

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J3/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.30#实质审查的生效;2024.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉制备工艺，利用高湿挤压技术以大豆分离蛋白、豌豆蛋白、谷朊粉、真姬菇菇脚渣及真姬菇菇脚纤维混合挤压制备复合组织蛋白，卤制后，与真姬菇菇脚纤维复合凝胶混合搅拌、加入真姬菇微胶囊煎制等处理研制出新型复合型风味素肉产品，其中真姬菇菇脚纤维与蛋清液混合制作复合凝胶可为植物基蛋白肉的制作中提供类肉口感及质构作用，制得的素肉的内部结构上基本与牛肉相似，微胶囊能很好地保留真姬菇的风味，并实现了真姬菇废弃物‑菇脚的高值化利用，使其效益最大化，本发明可为真姬菇菇脚工业生产提供新思路，可提高企业经济效益。

主权项：1.一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉的制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：步骤1：制备真姬菇菇脚复合组织蛋白；步骤2：将真姬菇菇脚复合组织蛋白在卤水中卤制7-8min，随后取出加入真姬菇菇脚纤维复合凝胶、真姬菇微胶囊，并用辣椒红素调味，搅拌均匀后固定形状，煎烤得真姬菇复合蛋白仿真素肉，再进行真空包装；所述真姬菇菇脚复合组织蛋白、真姬菇菇脚纤维复合凝胶、真姬菇微胶囊的质量比为90-110：5-15：5-15。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 韶关学院 一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉的制备工艺

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