申请/专利权人：陕西科技大学;安康市富硒产品研发中心

申请日：2023-11-10

公开（公告）日：2024-01-12

公开（公告）号：CN117378641A

主分类号：A21D13/06

分类号：A21D13/06;A21D13/80;A21D2/14;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.30#实质审查的生效;2024.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法在保持原有的口味和口感的基础上加入富硒绞股蓝，并对富硒绞股蓝进行超微粉碎，得到富硒绞股蓝超微粉，不仅使粒度降低，比表面积、比表面活性增大，同时也有效改善了桃酥的风味、口感和营养价值。采用谷维素谷甾醇油凝胶替代酥油，降低了桃酥中甘油三酯的含量，在一定程度上减少消费者对饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，更有益于人体健康；本发明制得的产品，其口感独特，香酥美味，无甜腻感，内部组织细腻、松酥，感官品质优良，营养健康。

主权项：1.一种基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将谷维素谷甾醇油凝胶、白砂糖、鸡蛋、小苏打及泡打粉搅拌均匀，再加入低筋小麦粉以及富硒绞股蓝超微粉搅拌制成面团，松弛第一预定时长后，分成数个小面团；继续松弛第二预定时长后，将小面团揉圆后压扁，进行烘烤处理，得到基于谷维素谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥；以下重量份数比计，上述原料之间的用量为：100～300份富硒绞股蓝超微粉，1000～1500份低筋小麦粉，350～500份谷维素谷甾醇油凝胶，300～500份白砂糖，200～300份鸡蛋，10～15份小苏打，10～15份泡打粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西科技大学;安康市富硒产品研发中心 基于谷维素/谷甾醇油凝胶的富硒绞股蓝桃酥及其制备方法

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