申请/专利权人：云南五紫酒业有限公司

申请日：2024-02-29

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117903894A

主分类号：C12C12/00

分类号：C12C12/00;C12C5/00;C12C11/02;A61K36/746;A61P1/14;C12R1/89;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明公开了一种富硒啤酒及其制备方法，本申请所述的方法是在大麦啤酒发酵过程中加入部分富硒芹菜，诺丽果、沙棘、胡萝卜、甜菜根、雨生红球藻、白果、栀子、银杏叶提取液，发酵结束再加入以上余下部分浸提液制作而成。制作出的啤酒保持原有大麦啤酒基本风味，还不流失诺丽果、沙棘、胡萝卜、甜菜根、雨生红球藻、栀子、银杏叶的有效成分，不仅让啤酒提供人体每日必须的有机硒，还让啤酒口感更醇厚丰满，不但能享受饮用啤酒的愉悦感，适量饮用还能对身体机能进行调节，起到一定的保健作用。产品饮用时口感舒适，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、增强体力，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群饮用。

主权项：1.一种富硒啤酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤:（1）取新鲜无腐烂变质的诺丽果、压榨，离心除去多余的果肉，果汁平分成a和b两份备用，b份加入大豆蛋白粉，离心除去沉淀，得澄清液，备用；取新鲜无腐烂变质的沙棘、压榨，离心除去多余的果肉，果汁平分成a和b两份备用，b份加入大豆蛋白粉，离心除去沉淀，得澄清液，备用；取新鲜无腐烂变质的甜菜根、压榨，离心除去多余的果肉，果汁平分成两份备用；取新鲜无腐烂变质的胡萝卜、压榨，离心除去多余的果肉，果汁平分成两份备用；取检验合格雨生红球藻原料，加8倍量（60～70%乙醇）乙醇，80℃回流提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液减压浓缩，回收乙醇后，60℃减压干燥得相对密度为1.2的浓浸膏备用，滤渣用6倍水煎煮1小时，过滤，水提取液备用；取检验合格栀子原料，加8倍量水，煎煮2次，每次1小时，过滤，合并两次滤液，平均分成两份备用；取检验合格银杏叶原料，加8倍量（70～70%乙醇）乙醇，80℃回流提取2次，每次1小时，过滤，合并滤液减压浓缩，回收乙醇后，60℃减压干燥得相对密度为1.2的浓浸膏备用；取白果破碎后，分离果仁与果壳，白果壳用8倍量水煎煮，煎煮两次，每次2h，过滤，滤液备用；果仁用沸水浸泡半小时去除种皮，用碾压机碾压去除胚芽备用；取新鲜无腐烂变质的富硒芹菜、压榨，离心除去多余的纤维，汁液平分成两份备用；（2）采用现有技术对麦芽进行原料处理和糖化，糖化过程将大麦芽、小麦芽和白果果仁同步糖化，糖化完成后，把糖化醪打入过滤槽中静置30min，然后打回流，直到麦汁清亮开始过滤，洗糟分两次进行，洗糟水温为76℃～78℃，控制过滤结束后麦汁浓度为10°P，麦汁煮沸时添加酒花，添加量为0.08%，酒花分三次添加，初沸加入10%比例的酒花以防泡沫溢锅，煮沸5min后第二次加入酒花，比例为50%；煮沸结束前5min加入最后的酒花，煮沸时间控制在90min内，煮沸强度达8%～10%，将煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽后静置30min，去除酒花糟及热凝固物，然后用薄板冷却器冷却至7℃～8℃，同时充氧，冷却时间控制在1h以内；取10°P煮沸的麦汁，加等量的无菌水，迅速降温至30℃～32℃，称取一定量的啤酒干酵母加入其中，麦汁用量为干酵母量的5～10倍，然后保温活化，活化过程中每隔10min～15min进行充分摇动，使麦汁和酵母充分接触，活化2h后可用于接种发酵；（3）将冷却后的部分麦汁泵入发酵罐，取诺丽果a压榨液、沙棘a压榨液，甜菜根、胡萝卜压榨液一份，栀子提取物一份、白果壳提取液加入发酵罐，向发酵罐中加入0.4%的活化好的酵母液，然后将其余的麦汁泵入发酵罐，满罐24h后及时排出冷凝固物，发酵温度控制在9℃，保持3～5d，当残糖降至3.6°Bx时，加入芹菜压榨液一份，升温至12℃，同时封罐，使罐压保持在0.12Mpa，9～10天后，待双乙酰含量降至0.10mgKg以下时，开始降温，降至0℃～2℃，保持罐压力0.06～0.08Mpa，再保持10～12d，即发酵结束；（4）发酵结束后加入步骤（1）中的诺丽果b压榨液、沙棘b压榨液，甜菜根、胡萝卜、芹菜压榨液一份，栀子提取物一份，雨生红球藻提取液，银杏叶提取物加入发酵罐，用硅藻土过滤机过滤，除去酵母即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南五紫酒业有限公司 一种富硒啤酒及其制备方法

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