申请/专利权人：雀巢产品有限公司

申请日：2022-05-31

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117412676A

主分类号：A23F5/40

分类号：A23F5/40

优先权：["20210531 EP 21176879.1"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明涉及一种制备植物基奶精的方法，所述方法包括将植物蛋白质溶解于水中以形成植物蛋白质混合物；将甘油三酯分散在所述植物蛋白质混合物中；将所述植物蛋白质混合物均质化以形成乳液；对该乳液施加热处理；将经热处理的乳液均质化以形成植物基液体；以及喷雾干燥所述植物基液体以形成粉末，其中在将甘油三酯分散在植物蛋白质混合物中之前将乳化剂加入到植物蛋白质混合物中或加入到甘油三酯中。

主权项：1.制备植物基奶精的方法，所述方法包括：a.将2重量％至8重量％的干燥分级的植物蛋白质溶解于水中以形成pH介于6.5和9之间、优选介于6.7和8之间的植物蛋白质混合物；b.任选地向所述植物蛋白质混合物中加入水胶体；c.将甘油三酯分散在所述植物蛋白质混合物中；d.将所述植物蛋白质混合物均质化以形成乳液；e.对所述乳液施加热处理；f.将所述经热处理的乳液均质化以形成植物基液体；以及g.喷雾干燥所述植物基液体以形成粉末；其中在将所述甘油三酯分散在所述植物蛋白质混合物中之前，将乳化剂加入到所述植物蛋白质混合物中或加入到所述甘油三酯中。

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权利要求：

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