申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2022-07-08

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397734A

主分类号：A23D9/00

分类号：A23D9/00;A23D7/005;A23D7/04;A23D9/04;A23L19/18;A23L13/50;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本发明提供用于空气煎炸食品的油脂组合物及其制备方法。所述油脂组合物含有熔点≥33℃的棕榈油，且该油脂组合物具有以下特征：以油脂组合物总重计，甘油三酯POP含量为10‑20wt％，甘油三酯PLO含量为10‑15wt％。本发明还提供含有该油脂组合物作为油相的油水组合物。使用本发明的油脂组合物和油水组合物对食品进行空气煎炸，能使煎炸之后的食品质构、口感和颜色更佳。

主权项：1.一种油脂组合物，其特征在于，该油脂组合物含有熔点≥33℃的棕榈油，且该油脂组合物具有以下特征：以油脂组合物总重计，甘油三酯POP含量为10-20wt％，甘油三酯PLO含量为10-15wt％；优选地，所述棕榈油的熔点为33-52℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 用于空气煎炸食品的油脂组合物及其制备方法

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