申请/专利权人：神池饼业食品有限公司

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN117481170A

主分类号：A21D13/38

分类号：A21D13/38;A21D8/06;A21D2/36;A21D13/28;A21D8/02;A21D2/18

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.02.02#公开

摘要：本发明公开了一种红芸豆珍珠饼的制备方法，具体涉及食品加工技术领域，包括以下制备步骤：S1、馅料制备；S2、饼皮制备；S3、烤制处理；本发明通过在馅料中添加有薯粉，制成的珍珠饼的内部馅料口味更加软糯，还通过控制饼皮中枧水和糖浆的比例，使得制成的饼皮口感更加酥脆适口，本发明还通过在饼皮面团子添加胡麻油，饼皮的香味受到激发提出，使得饼皮在酥脆的同时，胡麻油风味突出，又增加了香感，食用起来更加好吃，且本发明制备方法简单，更便于实际加工使用。

主权项：1.一种红芸豆珍珠饼的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、馅料制备，所述馅料制备所需原料包括：红豆500g、砂糖200g、黄油75g、液态油50g、盐0.15g、奶粉20g、食用碱2g、脱氢醋酸钠1.3g；S1.1、提前取出红豆用冷水浸泡12H，浸泡期满后取出倒入锅中，加水漫过红豆，并添加食用碱，关盖开大火煮开后用小火焖煮20分钟，得到豆皮开花的熟红豆后，关火取出滤水后的红豆，冷却待用；S1.2、锅里倒入液态油，待油热后放入冷却的熟红豆，加砂糖、黄油、盐，往复翻炒1H后，加入过筛处理后的奶粉和脱氢醋酸钠，翻炒均匀后停止，得到炒制完成的馅料；S2、饼皮制备；所述饼皮制备所需原料包括：低筋粉180g、高筋粉180g、色拉油53g；S2.1、取出低筋粉和高筋粉放入面盆，倒上热水用筷子搅拌成面絮；S2.2、面盆里边没有干面粉之后倒入色拉油，将其揉成一个面团；S2.3、将整个面团放在面板上揉一下，搓成一个长条，再分切成每个为25g的小团，即可待用；S3、烤制处理；用勺取出55g馅料包入25g饼皮内部，捏紧收口后再表面划口，涂刷蛋黄，之后放入上火温度为200℃，下火温度为170℃的烤箱烘烤13min后取出即可制成红芸豆珍珠饼。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 神池饼业食品有限公司 一种红芸豆珍珠饼的制备方法

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