申请/专利权人：江苏科技大学

申请日：2023-11-20

公开（公告）日：2024-02-09

公开（公告）号：CN117535110A

主分类号：C12J1/04

分类号：C12J1/04;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.09#公开

摘要：本发明公开了一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法。本申请方法在酿醋过程中添加了醋糟水，结合优化后的制备条件，最终制备得到的食醋成品中乳酸的含量显著提高，更加柔和适口，提高了香醋品质等级。且实现了醋糟水资源的循环利用，解决了酿醋过程中醋糟水难以处理排放污染环境的难题。

主权项：1.一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1将糯米粉碎，加水搅拌均匀，加入高温α-淀粉酶后进行高温液化，得到液化液，降温后加入糖化酶糖化，得到糖化液；2取部分步骤1得到的糖化液，加入麦曲和酿酒酵母，待酒精发酵结束后得到成熟酒醪；3取部分步骤1得到的糖化液，加入新鲜醋糟水稀释，加入活化后的乳酸菌液，发酵后得到乳酸发酵液；4将步骤3得到的乳酸发酵液加入步骤2得到的酒醪中进行酒精度稀释；5将步骤4中稀释后的酒醪与麸皮、大糠混合拌料，接种醋醅，进行固态醋酸发酵，发酵结束后封醅；6将封醅结束后的醋醅打入淋醋池中进行淋醋、澄清、煎醋、陈酿，即得食醋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏科技大学 一种醋糟水资源循环利用的食醋酿造方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD