申请/专利权人：统之幸食品(江苏)有限公司

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117547003A

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L27/00;A23L29/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开

摘要：本发明公开了一种无需解冻直接加热即可食用冷冻预制菜及其制备方法，包括以下步骤：选择含油量1%～30%的汤汁，加入适量的调味料与热可逆胶体，制作汤汁，添加量0.1‑5%；将普通淀粉和抗冻羟丙基二淀粉磷酸酯混合物溶于水并搅拌均匀，得到混合淀粉液；汤汁加热至95℃以上时；加入混合淀粉水溶液并不断搅拌，至水、油和其他组分成均匀状态；称取需要的汤汁量，入低温冷藏或冷冻库降温至汤汁凝固；将调制后的食材置于凝固汤块上，装入容器、封口；入‑30℃以下冷库，速冻至中心温度‑18℃以下，入‑18℃冷库贮存，本发明通过菜肴汤汁加食材两部分的巧妙搭配，先制作汤汁块，再加入食材，生产操作极度简化，消费者食用时，无需解冻直接加热即可食用，口味口感还原度高。

主权项：1.一种直接加热即可食用冷冻预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选择含油量1%～30%的汤汁，加入适量的调味料与热可逆胶体，制作汤汁，添加量0.1-5%；2）将普通淀粉和抗冻羟丙基二淀粉磷酸酯混合物溶于水并搅拌均匀，得到混合淀粉水；3）汤汁加热至95℃以上时；加入混合淀粉水溶液并不断搅拌，至水、油和其他组分成均匀状态；4）称取需要的汤汁量，入低温冷藏或冷冻库降温至汤汁凝固；5）将调制后的食材置于凝固汤块上，装入容器、封口；6）入-30℃以下冷库，速冻至中心温度-18℃以下，入-18℃冷库贮存。

全文数据：

权利要求：

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