申请/专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司

申请日：2021-07-30

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN113834757B

主分类号：G01N11/14

分类号：G01N11/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.23#授权;2022.02.08#实质审查的生效;2021.12.24#公开

摘要：本发明公开一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法，有以下步骤：将具有酶活梯度的原料标样，制成蚝油标样；在通过破坏性试验的蚝油标样中，具有最高的酶活的蚝油标样的酶活即为临界酶活；测定变性淀粉溶液粘度随温度升高而变化的图谱，峰值粘度所对应的温度为峰值温度；测定具有临界酶活的原料标样的变性淀粉溶液在升温过程和维持在峰值温度时其粘度变化的对标图谱；测定待测原料样品的变性淀粉溶液在升温过程和温度维持在峰值温度时其粘度变化的样品图谱；将样品图谱与对标图谱叠加对比，当样品图谱在对标图谱上方时，原料样品酶活符合生产要求，反之，原料样品酶活不符合生产要求。

主权项：1.一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法，其特征在于：包括以下步骤：1确定临界酶活：取原料生产用的耐高温淀粉酶与蚝油原料混合，制成具有酶活梯度的原料标样，然后分别制成蚝油标样；对蚝油标样进行破坏性试验，在通过破坏性试验的蚝油标样中，将具有最高的酶活的蚝油标样所对应的酶活确定为临界酶活；2测定峰值温度：取蚝油用的变性淀粉溶液进行加热，测定其粘度随温度升高而变化的图谱，图谱中变性淀粉溶液在升温过程的峰值粘度所对应的温度定为峰值温度；3测定对标图谱：将具有临界酶活的原料标样加入到变性淀粉溶液中搅拌均匀，并进行加热，然后测定在升温至峰值温度过程以及温度维持在峰值温度时其粘度变化的图谱，该图谱为对标图谱；4测定样品图谱：将待测的原料样品加入到变性淀粉溶液中搅拌均匀，并对该混合液进行加热，然后测定所述混合液在升温至峰值温度过程以及温度维持在峰值温度时其粘度变化的图谱，该图谱为样品图谱；5将步骤⑷所得样品图谱与步骤⑶所得对标图谱叠加对比，当样品图谱在对标图谱上方时，原料样品酶活符合生产要求，当样品图谱在对标图谱下方时，原料样品酶活不符合生产要求。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东美味鲜调味食品有限公司 一种对蚝油原料的耐高温淀粉酶微量残留的快速检测方法

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