申请/专利权人：贵州湄潭茯莹食品开发有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598461A

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L19/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种破皮泡椒红酸汤及其制备方法。所述破皮泡椒红酸汤，原料包括主料、辅料和苯甲酸钠；主料包括番茄、破皮泡椒、菜籽油、生姜、大蒜和水；辅料包括鸡精、味精、乳酸、柠檬酸、白糖和木姜子油。本发明仅需以番茄和破皮泡椒为主要原料，通过将主料破碎后和辅料按一定比例混合调味，经加热后，即为非发酵型红酸汤，整个生产制作周期短，操作工艺简单，降低杂菌污染的概率，品质和口感都不低于传统的发酵型酸汤，为红酸汤的发展提供新的思路。

主权项：1.一种破皮泡椒红酸汤，其特征在于，原料包括：主料、辅料和苯甲酸钠；所述苯甲酸钠在破皮泡椒红酸汤中的加入量为0.1～0.5gkg；所述主料以质量百分比计，包括：番茄10～70％、破皮泡椒10～70％、菜籽油10～15％、生姜1～4％、大蒜1～4％和水5～8％；所述辅料包括：鸡精、味精、乳酸、柠檬酸、白糖和木姜子油；其中，鸡精用量为主料总质量的1～2％，味精用量为主料总质量的1～3％，乳酸用量为主料总质量的0.5～2％，柠檬酸用量为主料总质量的0.5～1％，白糖用量为主料总质量的2～5％，木姜子油用量为主料总质量的0.5～1％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州湄潭茯莹食品开发有限公司 一种破皮泡椒红酸汤及其制备方法

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