申请/专利权人：湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司

申请日：2023-11-14

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598440A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L19/10;A23L33/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明提供了一种莲藕全粉鸭肉复合乳化肠及其制备方法，莲藕全粉鸭肉复合乳化肠包括以下重量份的组分：鸭肉70‑90份，猪肥膘10‑30份，莲藕全粉2‑8份，食盐1.25‑1.75份，复合磷酸盐0.2‑0.3份，酵母抽提物0.3‑0.5份，白糖1.5‑2.5份，大豆分离蛋白2‑4份，谷阮粉1‑3份，TG酶0.3‑0.5份，卡拉胶0.3‑0.7份，可得然胶0.3‑0.7份，大豆卵磷脂水溶液1.5‑2.4份，红曲粉0.2‑0.4份，十三香粉0.25‑0.35份，冰水重量份15‑20份，其中鸭肉和猪肥膘共计100份，卡拉胶和可得然胶共计1份。本发明还提供该莲藕全粉鸭肉复合乳化肠的制备方法，该莲藕全粉鸭肉复合乳化肠具有独特的口感和莲藕清香风味，含有膳食纤维、多酚、多糖等功能性物质，营养均衡，更有益人体健康。

主权项：1.一种莲藕全粉鸭肉复合乳化肠，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸭肉70-90份，猪肥膘10-30份，莲藕全粉2-8份，食盐1.25-1.75份，复合磷酸盐0.2-0.3份，酵母抽提物0.3-0.5份，白糖1.5-2.5份，大豆分离蛋白2-4份，谷阮粉1-3份，TG酶0.3-0.5份，卡拉胶0.3-0.7份，可得然胶0.3-0.7份，大豆卵磷脂水溶液1.5-2.4份，红曲粉0.2-0.4份，十三香粉0.25-0.35份，冰水重量份15-20份，其中鸭肉和猪肥膘共计100份，卡拉胶和可得然胶共计1份。

全文数据：

权利要求：

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