申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598469A

主分类号：A23L27/30

分类号：A23L27/30;A23L27/10;A23P10/30;A23L33/125;A23L29/256;A23L2/60;A21D2/18;A21D13/062;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种具有抗氧化功能的复配甜味剂及其制备方法，属于甜味剂领域。本发明采用双包封的方式，以新型聚葡萄糖复合盐结构体为最外壳壁材，以κ‑角叉菜胶为次外层壁材，内芯为甜味剂组合物的方式制备复配甜味剂。本发明制备的复配甜味剂的糖味接近蔗糖，且不存在甜味不正、后苦、金属味、化学味等不良风味，且具有一定的抗氧化特性，在储藏的过程中甜味剂的性质稳定。

主权项：1.一种制备具有抗氧化功能的复配甜味剂的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将甜味剂组合物和κ-角叉菜胶在60～100℃的水中溶解，调节pH为2.5～5.5，干燥得到固体物料A；2将淀粉分散于中性盐溶液中得到浓度为2～5wt％的淀粉溶液；之后在淀粉溶液中加入中温α-淀粉酶进行酶解反应；反应结束后调节pH为3.5～4.5，加入糖醇，在真空、85～95℃下反应5～15min，再在120～130℃下聚合反应60～90min，冷却，调节pH为6.0～9.0，氧化脱色，得到液体物料B；3将固体物料A和液体物料B加入微通道反应器，控制进料固液质量比为1～9：1，在55～65℃下反应2～10min，得到复合处理液；再将复合处理液在70～100MPa下均质5～10min循环3～5次，干燥，得到具有抗氧化功能的复配甜味剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种具有抗氧化功能的复配甜味剂及其制备方法

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