申请/专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司

申请日：2023-12-14

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117617453A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本发明公开了一种卤鸭肠的品质改良剂及其使用方法，品质改良剂包括以下重量份组分：海藻酸钠25‑35份、DL‑苹果酸钠15‑30份、碳酸氢钾15‑30份、复合磷酸盐5‑10份、甘氨酸5‑10份、呈味核苷酸二钠10‑20份。使用方法为将品质改良剂配制成溶液后再将清洗干净的鸭肠浸泡其中，30‑120min后捞出沥干，进行卤制。本发明制备的品质改良剂不仅使鸭肠口感爽脆易化渣，提高鸭肠出品率，还能解决鸭肠在高温卤煮过程的打结现象，用以简单、过程安全可控，适用于工业化生产。

主权项：1.一种卤鸭肠的品质改良剂，其特征在于：包括以下重量份组分：海藻酸钠25-35份、DL-苹果酸钠15-30份、碳酸氢钾15-30份、复合磷酸盐5-10份、甘氨酸5-10份、呈味核苷酸二钠10-20份。

全文数据：

权利要求：

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