申请/专利权人：西安大业食品有限公司

申请日：2023-12-05

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN117625337A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/022;C12G3/026;C12G1/022

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.19#实质审查的生效;2024.03.01#公开

摘要：本申请涉及稠酒酿造的技术领域，具体公开了一种果味稠酒的酿制工艺。一种果味稠酒的酿制工艺如下的步骤：（1）清洗和浸泡；（2）蒸制；（3）降温；（4）拌曲和糖化；（5）发酵；（6）过滤和储存。本申请的酿造工艺的操作方法简单易操作，适合家庭和工业使用。同时，该工艺所需的设备和材料常见，容易获取，降低了生产成本。总之，上述的果味稠酒酿制工艺具有丰富的口感和味道、提高营养价值、操作简单方便、可扩展性强和产品质量可控等优点和有益效果，适合家庭和小型酒厂使用，也为消费者提供了更多健康美味的选择。

主权项：1.一种果味稠酒的酿制工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗和浸泡：将糯米和水果干清洗干净，一起浸泡在水中6-12h，浸泡过程中每隔1-2h缓慢搅拌一次，浸泡完成进行过滤，得到果米混合料和浸泡液；糯米和水果干浸泡前的质量比为1：（0.1-0.2）；（2）蒸制：将浸泡好的果米混合料放入蒸锅中，蒸制30-40min；（3）降温：将蒸好果米混合料取出，用步骤（1）中浸泡液进行冲洗，使其降温至室温；（4）拌曲和糖化：将酒曲均匀地撒在冷却好的果米混合料上，并搅拌均匀，然后将其放入容器中，加入步骤（1）中的浸泡液，密封容器后进行糖化，糖化后得到糖化混合料；（5）发酵：将糖化混合料倒入发酵桶中，加入水，密封发酵桶，在25-30℃的条件下发酵2-3天；（6）过滤和储存：发酵完成后，将发酵桶中的液体倒入过滤设备中，过滤掉杂质和残渣，并罐装成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西安大业食品有限公司 一种果味稠酒的酿制工艺

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