申请/专利权人：卡士乳业(深圳)有限公司

申请日：2021-12-17

公开（公告）日：2024-03-01

公开（公告）号：CN114190434B

主分类号：A23C9/123

分类号：A23C9/123;A23C1/00;A23C7/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.01#授权;2022.04.05#实质审查的生效;2022.03.18#公开

摘要：本发明提供了一种私厨拉丝酸奶及其制备方法。该方法首先将生牛乳经RO膜过滤至牛乳蛋白含量为4.0～4.8wt％，得到的浓缩牛乳依次进行0～200bar均质、搅拌、杀菌、冷却，加入发酵剂，发酵至pH4.6～4.8后，再以300～600rpmmin的转速进行搅拌破乳，后熟12h以上即得到所述私厨拉丝酸奶；其中，所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的用量比为1×1011CFU：2.1×107～5.2×107CFU。本发明制备得到的酸奶不仅具有优异的组织状态、口感、滋气味和较高的胞外多糖含量，还具有较强的拉丝特性。

主权项：1.一种私厨拉丝酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将抗生素检测为阴性且挤奶后不到48h的1500g生牛乳经RO膜过滤至牛乳蛋白含量为4.8wt%，得到浓缩牛乳；S2.将S1所得浓缩牛乳在65℃下分成2份，分别使用0bar和200bar的压力均质后重新混合，再以300rpmmin的转速搅拌10min后，在95℃下杀菌5min，再冷却至43℃，得到1000g冷却牛乳；S3.向S2所得冷却牛乳加入0.025g发酵剂，在43℃下静置发酵至pH4.75，得到发酵牛乳；S4.步骤S3所得发酵牛乳以300rpmmin的转速进行搅拌破乳后，冷却至18℃，再在4℃下后熟12h，即得到所述私厨拉丝酸奶；其中，所述发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，所述嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的用量比为1×1011CFU：3×107CFU。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 卡士乳业(深圳)有限公司 一种私厨拉丝酸奶及其制备方法

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