申请/专利权人：吉林麦吉翁酒业有限公司

申请日：2023-12-01

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN117643349A

主分类号：A23L2/38

分类号：A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/08;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开

摘要：本发明属于发酵工程的技术领域，具体涉及一种益生菌发酵制备果蔬汁的方法。本发明所制备的果蔬汁中富含多种益生菌活性成分，其制备方法主要包括以下步骤：新鲜果蔬清洗、加Vc并破碎取汁、果胶酶酶解、离心后反渗透浓缩、灭菌、采用复合益生菌对浓缩后的果汁进行发酵即可。本发明通过对果蔬汁饮品进行发酵之前添加Vc，能够缓解新鲜果蔬被氧化与酶促褐变反应的发生，同时提高了果蔬中酚类物质的稳定性；且本发明的果蔬汁仅以苹果自身所含的糖分物质为基础进行发酵，毋须额外添加其他甜味剂等添加剂，此外，通过复合益生菌对果蔬汁进行发酵，丰富了果蔬汁中的营养成分及活性成分，进一步提升了果蔬汁饮品的口感，为果蔬的深加工提供了一种新途径。

主权项：1.益生菌发酵制备果蔬汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜的果蔬清洗干净后加入维生素C，破碎并压榨取汁；（2）果蔬汁的酶解：向（1）中获得的果蔬汁中加入果胶酶，于40~55℃下酶解30~90min，酶解后灭酶，离心，获得酶解果蔬汁；（3）将（2）中的酶解果汁进行反渗透浓缩，获得浓缩果蔬汁；（4）将复合益生菌菌粉接种到（3）中获得的浓缩果蔬汁中，于30~40℃下发酵16~48h，即制得果蔬汁；所述的复合益生菌菌粉为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的混合菌粉，且复合益生菌菌粉占果蔬汁重量的0.05~0.1‰。

全文数据：

权利要求：

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