申请/专利权人：白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司

申请日：2023-07-10

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652604A

主分类号：A23L2/04

分类号：A23L2/04;A23L2/84;A23L2/74

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明公开了一种全浆果蓝莓清汁及其加工方法，采用酶解技术联合陶瓷膜过滤技术制备蓝莓清汁，优选复合酶酶解，分解果汁中的果胶和纤维素，改善果汁的流动性和口感，同时减少果汁中悬浮物和浑浊物质的存在，从而提高果汁的透明度和清澈度；此外，在本发明方案中，通过酶解影响了果汁的液体环境，联合陶瓷膜过滤技术，优选陶瓷膜的种类，二者协同，解决了陶瓷膜过滤蓝莓汁生产加工过程中膜通量低和色泽截留率高的问题，生产工艺绿色、简单，大大提高了蓝莓清汁的生产效率，适于大规模推广。

主权项：1.一种全浆果蓝莓清汁的加工方法，其特征在于：包括，去除蓝莓原料中的枝叶，洗净后破碎处理，得到蓝莓全浆果料液；向料液中加入复合酶制剂，置于酶解罐中搅拌酶解，结束后通过蒸汽灭酶，得到酶解液；酶解液通过板框过滤后进行调配，再通过陶瓷膜过滤，过滤得到的果汁经罐装、杀菌，即得到全浆果蓝莓清汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司 一种全浆果蓝莓清汁及其加工方法

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