申请/专利权人：福建省长汀盼盼食品有限公司

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652637A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/10;A23P30/38

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：一种鳕鱼肠的生产方法，包括以下步骤：斩拌；灌装；膨胀：鱼肠浸没在温水中膨胀饱满后，用排序装置对从温水装置取出的鱼肠排列整齐；蒸制:将排列整齐的鱼肠放入蒸笼装置的屉笼内；对屉笼的鱼肠进行杀菌和蒸熟；冷却：将蒸好的鱼肠放入冰水中浸泡、清洗，干燥：对清洗后的鱼肠进行吹风干燥。本发明的鱼肠在灌装后还浸入温水中进行膨胀，改善了鱼肠成型后的口感。鱼肠经过膨胀后再经过蒸制和冰水快速冷却，使得鳕鱼肠呈现脆甜的口感。在蒸制的过程中将鱼肠排列整齐后放入屉笼并放在可转动的笼架，蒸制的过程受热速度快，加热均匀，减少蒸制时间，加工出来的鱼肠口感好。

主权项：1.一种鳕鱼肠的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：斩拌：将鳕鱼原料送入斩拌机进行斩拌形成浆料；灌装：用灌装机将浆料灌入肠衣并脱气、封口，形成鱼肠；膨胀：鱼肠浸没在温水装置的54-73℃温水的中60-70分钟膨胀饱满后，将鱼肠从温水中取出，用排序装置对从温水装置取出的鱼肠排列整齐；蒸制:将排列整齐的鱼肠放入蒸笼装置的屉笼内；蒸笼装置包括桶体、笼架、若干个屉笼，若干个屉笼环状分布在笼架上，桶体内设有容纳腔，笼架可转动设置在容纳腔内；往容纳腔内喷入蒸汽，并转动笼架，对屉笼的鱼肠进行杀菌和蒸熟；冷却：将蒸好的鱼肠放入冰水中浸泡、清洗，干燥：对清洗后的鱼肠进行吹风干燥。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省长汀盼盼食品有限公司 一种鳕鱼肠的生产方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD