申请/专利权人：南京大学

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117660136A

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/026;C12H1/18;C12R1/865

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及果酒生产领域，提供了一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒及其制备方法。包括以下步骤：步骤1，青梅和蛹虫草培养基预处理；步骤2，制作青梅和蛹虫草培养基混合液；步骤3，主发酵；步骤4，后发酵；步骤5，成品，本发明提供一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒的制备工艺，选取优质青梅和蛹虫草培养基预处理，破碎打浆按比例制作青梅和蛹虫草培养基混合液，加入酵母菌和白砂糖进行主发酵，过滤分离进行后发酵，结束后灌装杀菌，所得青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒，酒精度为5.3‑9.2％、酒体呈琥珀色，澄清无沉淀，甘甜醇厚。

主权项：1.一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒及其制备方法，包括以下步骤：S1.青梅和蛹虫草培养基预处理：选取八九分成熟、无病虫害、饱满硬实、肉质脆的优质青梅，以盐水浸泡30分钟后，清洗表皮，晾干去核备用；选取洗净晒干的蛹虫草培养基备用。S2.制作青梅和蛹虫草培养基混合液：取100g去核青梅，加入到榨汁机中，倒入200mL纯净水，破碎成浆，得到青梅液；取100g蛹虫草培养基，加入到榨汁机中，倒入1000mL纯净水，破碎成浆，得到蛹虫草培养基液，然后，取青梅液和蛹虫草培养基液各300-700mL，按比例混合均匀得到青梅和蛹虫草培养基混合液。S3.主发酵：以容积1.5L玻璃瓶为发酵容器，加入1L青梅和蛹虫草培养基混合液，接入安琪酿酒酵母1g，再加入白砂糖230-270g，搅拌均匀，于26℃下进行主发酵，每天定时观察，以保证发酵正常进行，当酒精度不再上升时，停止主发酵。S4.后发酵：将主发酵结束后的酒体和酒渣过滤分离，在26℃下进行后发酵，密闭容器下贮藏30天。S5.成品：将后发酵液经过滤澄清后罐装，密封60℃杀菌10分钟，即得到成品青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒，然后，使用手持折光仪测定酒精度为5.3-9.2％，于10℃低温环境下保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京大学 一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒及其制备方法

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