申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2022-06-20

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN115005262B

主分类号：A23B4/10

分类号：A23B4/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2022.10.21#实质审查的生效;2022.09.06#公开

摘要：本发明公开了一种海藻酸钠涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法，属于保鲜技术领域。本研究将浓度为1.0％的海藻酸钠作为涂膜液，涂膜于调理鱼丸表面；利用海藻酸钠涂膜溶液优良的保水性与成膜性，抑制在反复冻融期间调理鱼丸表面冰霜的生成现象。实验研究表明，海藻酸钠涂膜液能有效的抑制反复冻融期间调理鱼丸内部水分的流失，涂膜后鱼丸的保水性显著优于空白组；鱼丸表面冰霜的生成量始终低于空白组，反复冻融7次后的鱼丸表面冰霜生成量降低了28.30％。综合评估，1.0％的海藻酸钠涂膜调理鱼丸能显著改善鱼丸的品质，其发明具有很好的商业化应用潜力，实用性强。

主权项：1.一种海藻酸钠涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：选料：选择镜鲤鱼作为调理肉丸的制备原料；步骤二：预处理：镜鲤鱼被击晕后迅速杀死，去头、尾、内脏以及鱼皮和鱼腹部的黑膜；步骤三：漂洗：将鱼肉漂洗，静置5min后捞出并沥干水分；步骤四：绞肉：漂洗后的鱼肉切成小块，在4℃下将其放入绞肉机内绞成鱼糜状，称重；步骤五：擂渍：在4℃环境下，将鱼糜擂渍8min后，加入2％食盐，继续斩拌8min，最后依次加入10％玉米淀粉和10％纯净水，再斩拌5min；步骤六：成型：迅速将肉糜捏成圆球形；步骤七：速冻：将成型的鱼丸用保鲜膜包裹后置于-30℃的冰箱中，速冻24h；步骤八：海藻酸钠涂膜液的制备：质量分数为1%的海藻酸钠溶液放置在磁力搅拌器中过夜溶解，之后置于224W超声中脱气15min；步骤九：海藻酸钠涂膜调理鱼丸：速冻调理鱼丸在海藻酸钠涂膜液浸泡5min，随后再将鱼丸浸泡在质量分数为1%的CaCl2中5min，取出沥水至鱼丸无液滴滴下。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种海藻酸钠涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法

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