申请/专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司

申请日：2021-12-23

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN114208866B

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D13/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2023.08.22#专利申请权的转移;2022.04.08#实质审查的生效;2022.03.22#公开

摘要：本发明提供了一种莲蓬提取物在制备低AGEs高温烘焙食品中的应用。本发明的莲蓬提取物具有较好的抗糖化活性，在不损害食品品质的前提下，能够显著降低高温烘焙食品中的AGEs含量，可以作为天然食品添加原料应用至高温烘焙食品中，为莲蓬的综合应用开发提供了一种具有广阔前景的途径。

主权项：1.一种莲蓬提取物在制备低AGEs高温烘焙食品中的应用，其特征在于，所述低AGEs高温烘焙食品的烘焙温度为160~210°C，时间为10~20min；所述莲蓬提取物的制备方法为：将莲蓬干燥、粉碎后，采用乙醇-水溶液提取，过滤后取滤液，浓缩、冻干，得到莲蓬提取物，所述乙醇-水溶液中乙醇的体积百分含量为45~55%；所述莲蓬提取物的添加量为0.25~1mgg面团；所述莲蓬提取物中多酚的质量百分含量为20%~40%；所述AGEs为荧光性AGEs；所述高温烘焙食品为月饼；所述莲蓬提取物在所述高温烘焙食品制备面团时加入。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州酒家集团利口福食品有限公司 莲蓬提取物在制备低AGEs高温烘焙食品中的应用

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