申请/专利权人：贵溪市创铭食品有限公司

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678709A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L13/72;A23L13/40;A23B4/06;A23B4/16

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.12#公开

摘要：本申请涉及食品腌制技术领域，提供了一种孜香烤翅的腌制方法，包括如下比例组分的原料：鸡翅32％～48％、水36％～54％、酱油2.4％～3.6％、料酒1.6％～2.4％、姜片0.4％～0.6％、葱段0.4％～0.6％、八角0.08％～0.12％、桂皮0.04％～0.06％、香叶0.04％～0.06％、花椒0.12％～0.18％、食盐1.92％～2.88％、蜂蜜1.2％～1.8％、孜然粉0.8％～1.2％、辣椒粉0.4％～0.6％、黑胡椒粉0.8％～1.2％、蒜末0.4％～0.6％、柠檬汁0.8％～1.2％、香油0.2％～0.3％、芝麻0.4％～0.6％。本发明的腌制方法可以使鸡翅具有孜香、香辣、嫩滑的特点，提高鸡翅的美味程度和食欲感，本发明的腌制方法采用了多种香料和调料，这些香料和调料可以使鸡翅吸收各种味道，增加鸡翅的香气和风味，使鸡翅的味道更加丰富和协调。

主权项：1.一种孜香烤翅的腌制方法，其特征在于，腌制方法包括如下步骤：步骤一：取新鲜鸡翅洗净，并称重，随后在鸡翅正反两面均切出3～5道切口，便于后续腌制入味；步骤二：取一加热容器，先加入预设比例的水，随后加入预设比例的酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和食盐，加热煮沸，并在煮沸后放入鸡翅，煮15～30分钟，至鸡翅变色，捞出，并沥干水分；步骤三：取一腌制容器，加入预设比例的蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、食盐、黑胡椒粉、蒜末、酱油、柠檬汁、香油、芝麻，搅拌均匀，制成孜香烤翅腌料；步骤四：将鸡翅放入腌料中，并将腌料均匀涂抹至鸡翅表面，随后将腌制容器密封并抽真空，随后静置腌制6～12小时以上；步骤五：将腌制好的烤翅从腌料中取出，并去除鸡翅表面多余的腌料即可完成腌制。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵溪市创铭食品有限公司 一种孜香烤翅的腌制方法

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