申请/专利权人：苏州菜园子网络科技有限公司

申请日：2023-10-23

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678708A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23L5/10;A23L7/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明涉及一种锅巴叫花鸡及其制作方法，包括以下步骤：S1、备料；S2、腌制；S3、蒸熟；S4、糯米料；S5、包裹；S6、炸鸡；S7、复炸；通过将荷叶包裹在腌制后的整鸡外蒸熟，将荷叶的清香吸收在整鸡鸡肉上，蒸熟后的荷叶鸡再包裹糯米料进行炸制，鸡肉流出来的汁慢慢被糯米料吸收，糯米料的米香慢慢渗入至荷叶鸡鸡肉上，使得整鸡鸡肉上既有荷叶香也有米香，鸡肉细嫩、肥而不腻，入口回味无穷、香气扑鼻、味道鲜美。于此同时包裹在鸡肉外的糯米料炸制为酥脆的锅巴，可以作为整鸡摆盘的辅料，也可以单独食用。

主权项：1.一种锅巴叫花鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料：取体重匀称肥壮细嫩的活鸡去毛、去内脏并洗净，折断翅骨、腿骨和颈骨；S2、腌制：将含有老抽、酱油、盐、鸡精、味精、料酒、糖、香料置入步骤S1清洗处理后鸡膛内腌制12h；S3、蒸熟：将荷叶清洗干净，加入清水煮软后包裹步骤S2腌制后的整鸡，放进蒸箱里蒸，温度为90～100℃，蒸1.5-2.5h，直到鸡蒸熟为荷叶鸡；S4、糯米料：糥米蒸成米饭后，将一个保鲜膜放平，把蒸熟后米饭放在保鲜膜上摊平，用小锤拍打，糥米的厚度为0.5～0.6cm，糯米被拍打的一面具有粘性，背面仍呈现米粒状；S5、包裹：将步骤S3蒸熟后的荷叶鸡包裹在步骤S4拍打后的糯米饭中，糯米饭将荷叶鸡包裹后将保鲜膜去掉；S6、炸鸡：将步骤S5糯米饭包裹后的荷叶鸡置于100℃的油锅里炸1min后拿出来放凉；S7、复炸：将步骤S6初炸后的荷叶糯米鸡置于120℃的油锅里复炸，以至外面糥米色泽鲜艳，口感脆香。

全文数据：

权利要求：

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