申请/专利权人：山东瑞宇生物科技有限公司

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678764A

主分类号：A23L33/21

分类号：A23L33/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明属于可溶性膳食纤维领域，具体关于一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法。本发明采用小麦麸皮、好食脉孢菌、辅助性碳源、氮源、无机盐，进行固态发酵，超声提取，离心分离，低温静置，过滤，干燥，得到可溶性膳食纤维；本发明基于巯基R‑SH和氨基R‑NH2之间的亲核加成；在反应中，巯基的硫原子进攻氨基的氮原子，形成C‑S键和氮气N2分子，同时释放出氢离子H+；由于3‑巯基‑2‑丁酮气体中含有酮基，因此与氨基反应后，生成的含丁酮基可溶性膳食纤维具有特有的香味，这种香味可以改善膳食纤维的口感，使其更易食用和可口。

主权项：1.一种小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法，其操作步骤为：S1：按重量份，称取5-10份小麦麸皮粉碎灭菌后，加入8-16份浓度为107cellsmL的好食脉孢菌、0.6-1.2份辅助性碳源、0.6-1.2份氮源、0.1-1份无机盐，60-90份水，进行固态发酵；S2：发酵后，干燥，研磨过60目筛后，加入80-100份蒸馏水，升温至40-60℃，进行超声提取；S3：超声提取后，冷却至室温，进行离心分离，向离心分离后的清液中加入200-300份乙醇，低温静置20-30h，过滤，干燥，得到可溶性膳食纤维。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东瑞宇生物科技有限公司 小麦麸皮固态发酵制备可溶性膳食纤维的方法

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