申请/专利权人：福建省水产研究所(福建水产病害防治中心)

申请日：2022-06-14

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN115211545B

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L17/00;A23L33/105;A23L17/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2022.11.08#实质审查的生效;2022.10.21#公开

摘要：本发明公开了鳗鱼头汤制品生产工艺，属于汤制品制备领域，包括以下步骤：S1：预烘，S2：煎炸，S3：绞碎，S4：熬煮，称取当归、黄芪和枸杞，然后加水熬煮30‑50min得中药基料，将调味料、步骤S3绞碎后的鳗鱼头放入熬好的中药基材中，以150‑170℃熬煮浓缩30‑60min，过滤后备用，S5：乳化，往步骤S4过滤后的浓汤添加乳化剂,在23‑28℃下溶胀50‑70min，然后在50‑70℃下搅拌孵育25‑40min，然后以5000‑20000rpm的转速分散乳化1‑9min，灭菌冷却后得鳗鱼头汤制品。本发明制得的鳗鱼头汤制品滋味鲜美、风味浓郁、具有较好的鲜味及丰富性。

主权项：1.鳗鱼头汤制品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：预烘，将鳗鱼头放入事先预热至50-70℃的环境下烘干25-35min；S2：煎炸，在油温170-190℃的条件下将香辛料煎炸1.5-2.5min，然后放入步骤S1烘干后的鳗鱼头煎炸9-11min至两面金黄捞出备用；S3：绞碎，将步骤S2煎炸好的鳗鱼头绞碎备用；S4：熬煮，称取当归、黄芪和枸杞，当归、黄芪和枸杞的总添加量为鳗鱼头质量的0.8-1.5%，然后加水熬煮30-50min得中药基材，当归、黄芪和枸杞的质量比为1:1.75:1.75，将调味料、步骤S3绞碎后的鳗鱼头放入熬好的中药基材中，以150-170℃熬煮浓缩30-60min，过滤后备用，调味料包括食盐和味精，食盐的添加量为鳗鱼头质量的1.5-4%，味精的添加量为鳗鱼头质量的0.75-2%；S5：乳化，往步骤S4过滤后的浓汤添加乳化剂,乳化剂为黄原胶和海藻酸钠，黄原胶和海藻酸钠的质量比为1:1，在23-28℃下溶胀50-70min，然后在50-70℃下搅拌孵育25-40min，然后以15000rpm的转速分散乳化3min，灭菌冷却后得鳗鱼头汤制品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福建省水产研究所(福建水产病害防治中心) 鳗鱼头汤制品生产工艺

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