申请/专利权人：四川米老头食品工业集团股份有限公司

申请日：2020-12-09

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN112674134B

主分类号：A21D13/047

分类号：A21D13/047;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2021.05.07#实质审查的生效;2021.04.20#公开

摘要：本发明提供了一种以大米或糯米作为主要原料生产烘焙食品，特别是米煎饼的方法；配料包括大米粉，鸡蛋液，白砂糖，木薯淀粉，水，黄油，食盐等；生产方法包括淀粉糊化步骤。

主权项：1.氧化淀粉在改善不同大米原料批次的大米煎饼产品硬度和脆性均一度中的应用，其特征在于：所述大米煎饼产品的配料包括：大米粉80份，鸡蛋液40份，白砂糖50份，木薯淀粉8份，氧化淀粉3份，水65份，黄油5份，食盐2份；烘焙大米煎饼产品的方法包括以下步骤：（1）称取所需量的原料；（2）把水加热到90℃，倒入木薯淀粉，边倒边搅拌，让淀粉完全糊化，呈粘稠状，待温度降低到35℃，备用；（3）在搅拌机中，加入食盐、鸡蛋液、白砂糖和氧化淀粉，低速搅拌2-10分钟；（4）加入软化后的黄油，低速搅拌1-3分钟；（5）加入糊化好的木薯淀粉溶液，低速搅拌1-3分钟；（6）加入大米粉，低速搅拌10-40秒，中速搅拌10-40秒，各物料搅拌均匀；（7）打好点浆料，倒入煎饼机，通过煎饼机自动注浆，进行烘烤，烘烤参数150-180℃，4-6分钟；（8）烤制完成后，脱模、冷却、包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川米老头食品工业集团股份有限公司 一种以米为主要原料的烘焙产品的制作方法

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