申请/专利权人：陕西鑫鑫德食品科技有限公司

申请日：2024-01-22

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694442A

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/34;A23G3/54;A23G1/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明涉及彩色椰蓉技术领域，尤其涉及一种色泽稳定的巧克力味彩色椰蓉及其制备方法。技术问题：该色泽稳定的巧克力味彩色椰蓉及其制备方法旨在解决现有技术下彩色椰蓉在进行糕点装饰、烘焙等过程中，味道不够协调，有香味和巧克力味也并不突出，颜色稳定性不足，高温烘焙后容易产生褪色等现象的技术问题。技术方案：一种色泽稳定的巧克力味彩色椰蓉，以质量百分比计，包括如下组分：椰蓉90％‑95％、巧克力1％‑3％、椰子油1％‑3％、可可粉5％‑10％、可可粉1％‑3％、果粉0.1％‑1％、抹茶粉0.1％‑1％、天然色素0.01％‑1％。本发明采用负压渗透设备制作巧克力味彩色椰蓉，可以让巧克力和天然色素快速渗透于椰蓉中，色素不溶出，使巧克力味彩色椰蓉在进行糕点装饰、烘焙等过程中不会发生褪色现象。

主权项：1.一种色泽稳定的巧克力味彩色椰蓉，其特征在于，以质量百分比计，包括如下组分：椰蓉90％-95％、巧克力1％-3％、椰子油1％-3％、可可粉5％-10％、可可粉1％-3％、果粉0.1％-1％、抹茶粉0.1％-1％、天然色素0.01％-1％，其制备方法：步骤一：采用负压渗透设备，让巧克力和天然色素快速渗透于椰蓉中，负压设备内部设有不锈钢空腔，顶部安装搅拌装置和抽真空装置；步骤二：准确称量巧克力、椰子油、可可脂，加热到70℃-75℃溶解搅拌均匀，和椰蓉一起加入步骤一中的负压渗透设备中，添加配方量的天然油溶性色素，开启搅拌装置使脂类和色素和椰蓉混拌均匀；步骤三：开启步骤一中的抽真空装置，让油脂和天然色素充分渗透于椰蓉间隙，负压渗透设备的负压调整范围：-60pa～-80pa；步骤四：关闭步骤一中的抽真空装置，静置1h，开启进气阀门，压力表显示常压后打开设备上盖，卸料于不锈钢盆中；步骤五：用炒锅烘炒上述制备的椰蓉、油脂、天然色素混合物，加热使椰蓉内部的椰子油融化、还有外加的油脂及油溶性色素进一步融合，并且提升了椰蓉的炒香味；步骤六：冷却至室温，随着油脂的凝固，巧克力和天然色素等成分凝固与椰蓉组织中，巧克力味道和椰蓉味道协调融合，色素稳固，遇水分含量高的产品，色素不溶出，替代护色和固色的作用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西鑫鑫德食品科技有限公司 一种色泽稳定的巧克力味彩色椰蓉及其制备方法

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