申请/专利权人：南京农业大学

申请日：2022-09-05

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694503A

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/10;A23L33/115

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明公开了一种以圆苞车前子壳粉为脂肪替代物的低脂鸡肉肠配方及其制备方法。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→成型包装。圆苞车前子壳粉低脂鸡肉肠是以鸡胸肉和猪背膘为原料，由下述原辅料配比制成：50％鸡胸肉、10％猪肥膘、30％冰水、10％预乳化大豆油。以上述物料总质量为基数，按质量百分百计，各辅料添加量为：圆苞车前子壳粉0.5～2.0％、食盐1.5％、复合磷酸盐0.2％、白胡椒粉0.5％、糖0.5％。本发明制作的低脂乳化肠具有独特的风味和口感，且能有效改善因降低脂肪带来的质构变差、出品率降低的问题，制成的低脂鸡肉肠感官评分较高。同时由于该产品低脂，可以降低肥胖风险，预防心血管疾病如高血压、高血脂、脑血栓等；同时具有饱腹感，适用于工业生产。

主权项：1.一种圆苞车前子壳粉低脂鸡肉肠，其特征在于，由下述原辅料配比制成：50％鸡胸肉、10％猪肥膘、30％冰水、10％预乳化大豆油。以上述物料总质量为基数，按质量百分百计，各辅料添加量为：圆苞车前子壳粉0.5～2.0％、食盐1.5％、复合磷酸盐0.2％、白胡椒粉0.5％、糖0.5％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京农业大学 一种圆苞车前子壳粉低脂鸡肉肠及其制备方法

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