申请/专利权人：云南易门益生绿色食品有限责任公司

申请日：2024-01-25

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN117694499A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50;A23L11/45;A23L27/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.02#实质审查的生效;2024.03.15#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，且公开了一种鸡枞油卤腐的制作方法，包括卤腐制作，所述卤腐的制备原料如下：水、传统豆腐、纯化毛霉菌、食盐、盐卤、50度高粱酒、干辣椒、花椒、云南野生鸡枞菌、植物油、葱、姜、蒜、甘草粉、胡椒粉、姜粉、茴香粉、桂皮粉、白芷粉、肉蔻粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉，通过使用纯种菌种和恒温恒湿发酵房，将炸完云南野生鸡枞菌的油植入到腐乳腌制过程中，形成了特有的香气和滋味；然后通过配制腐乳腌制调味料并进行二次发酵过程，使腐乳达到了高营养价值的效果，这种制作过程和原材料搭配使得菌种技术成熟稳定，腐乳品质提高，经济效益实现，并且不受季节控制，能够实现标准化生产；同时，生产过程更加稳定和可控。

主权项：1.一种鸡枞油卤腐的制作方法，其特征在于，包括卤腐制作，所述卤腐的制备原料如下：水、传统豆腐、纯化毛霉菌、食盐、盐卤、50度高粱酒、干辣椒、花椒、云南野生鸡枞菌、植物油、葱、姜、蒜、甘草粉、胡椒粉、姜粉、茴香粉、桂皮粉、白芷粉、肉蔻粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南易门益生绿色食品有限责任公司 一种鸡枞油卤腐的制作方法

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