申请/专利权人：湖南一碗陈记食品科技有限公司

申请日：2021-12-30

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN114317172B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2024.03.08#专利申请权的转移;2022.04.29#实质审查的生效;2022.04.12#公开

摘要：本发明提供一种煨酒及其制作工艺，涉及酒的制作技术领域。一种煨酒的制作工艺包括：将预处理后的原料发酵、过滤，得到滤汁，将滤汁二次发酵3‑5d，二次发酵过程中，先以5℃min的升温速率升温至40‑45℃，煨烤12‑24h，再以3℃min的升温速率升温至60‑65℃，煨烤10‑15h，然后以4℃min的降温速率降温至50℃，煨烤1‑2d，最后放置1‑2年。本发明的制作工艺可以提高酒的质量，且能够提高酒中含有的营养物质，更有利于身体健康，且该煨酒具有酒香浓郁，酒质呈红棕色，口感香醇柔和的特点。

主权项：1.一种煨酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：将预处理后的原料发酵、过滤，得到滤汁，将所述滤汁二次发酵3-5d，二次发酵过程中，先以5℃min的升温速率升温至40-45℃，煨烤12-24h，再以3℃min的升温速率升温至60-65℃，煨烤10-15h，然后以4℃min的降温速率降温至50℃，煨烤1-2d，最后放置1-2年；所述原料按重量份数计包括：150-200份糯米，100-150份高粱，60-180份玉米，40-60份甘薯和50-80份甜菜根。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南一碗陈记食品科技有限公司 一种煨酒及其制作工艺

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