申请/专利权人：天津赛誉食品有限公司

申请日：2022-09-27

公开（公告）日：2024-03-15

公开（公告）号：CN115553442B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23B7/02;A23B7/024;A23L29/30;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.15#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2023.01.03#公开

摘要：本发明公开了一种亚冻结真空干燥草莓制品的加工方法。本发明通过亚冻结物料进仓冻干的工艺降低了加工时长和能耗，并且通过裹粉的方式，采用干法固化、干法涂膜技术，即可对草莓切面进行保护，又可通过糖粉的加入改善草莓产品的口感，还可在真空热干燥阶段通过对水分的吸附，加速草莓细胞内部结合水分向外迁移，进一步提高草莓干燥速率。实验结果显示：采用本发明所述加工方法制备的草莓制品可有效缩短加工时长及抑制产品膨胀起泡现象，并且糖酸比提升了27.44%，从而保证了产品品质及改善了产品的口感。

主权项：1.一种抑制草莓膨胀起泡同时增加草莓甜度的亚冻结真空干燥草莓制品的加工方法，其特征在于按如下的步骤进行：步骤1，亚冻结：启动制冷系统，将草莓片或草莓块预冻至中心温度-5～-8℃，保证草莓大部分自由水冻结；步骤2，裹粉：将亚冻结的草莓片或草莓块放入裹粉机中，控制滚筒转速20～25rmin，裹粉时间5～10min，随后将裹粉的草莓片或块继续冻结至中心温度-5～-8℃，其中所用粉料按下列质量百分比组成，使用前粉料需粉碎至40目：普鲁兰多糖0.4%～0.7%硅酸钙0.3%～0.6%玉米淀粉7%～13%白砂糖43%～46%海藻糖43%～46%步骤3，升华干燥：开启真空泵，控制真空度在800～1200Pa，控制干燥仓温度-6～-9℃维持0.5～2h，随后调整真空度至80～120Pa，控制干燥仓温度为25～30℃并维持3～4h，再次调整真空度至20～30Pa，控制干燥仓温度为25～30℃并维持3～4h；步骤4，真空热干燥：维持真空度至20～30Pa，将搁板加热温度升至55～65℃，维持2～3h；步骤5，出仓包装：将冻干的草莓产品放入振动筛，筛除表面浮粉后进行包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津赛誉食品有限公司 一种亚冻结真空干燥草莓制品的加工方法

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