申请/专利权人：昆明冬冬食品有限公司

申请日：2024-01-26

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717145A

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45;A23L11/50;A23L3/44

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明属于冻干臭豆腐技术领域，涉及一种冻干臭豆腐的制备方法及冻干臭豆腐，本发明的冻干臭豆腐的制备方法，包括以下制备步骤：S101、选取含水量为80％的豆腐生胚；S102、将步骤S101中的豆腐生胚进行发酵处理，得到臭豆腐；S103、将步骤S102得到的臭豆腐在冻库下进行预冻处理；S104、将冻干机进行提前预冷，使冷肼温度‑40℃及以下，再将步骤S103预冻后的臭豆腐放入冻干机的干燥仓中；第一阶段干燥：1控制干燥仓内的真空度小于20pa，温度升至70℃的区间内，干燥时间为3h；2控制干燥仓内的真空度在20pa～40pa，温度为70℃，干燥时间5h；第二阶段干燥：温度降至50℃，继续干燥3h。本发明得到的冻干臭豆腐贮藏时间长，复水性好，极大程度保存了臭豆腐的“臭”味。

主权项：1.一种冻干臭豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S101、选取含水量为78％～80％的豆腐生胚；S102、将步骤S101中的豆腐生胚进行发酵处理，得到臭豆腐；S103、将步骤S102得到的臭豆腐在冻库下进行速冻完成预冻处理；S104、将冻干机进行提前预冷，使冷肼温度-40℃及以下，再将步骤S103预冻后的臭豆腐放入冻干机的干燥仓中，第一阶段干燥：1控制干燥仓内的真空度小于20pa，温度升至70℃，干燥时间为3h；2控制干燥仓内的真空度在20pa～40pa，温度为75℃，干燥时间5h；第二阶段干燥：设定真空度为0pa，温度降至50℃，继续干燥3h；冻干后即为冻干臭豆腐。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 昆明冬冬食品有限公司 一种冻干臭豆腐的制备方法及冻干臭豆腐

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