申请/专利权人：浙江真至味食品有限公司

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717154A

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/269;A23L27/10;A23P10/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明属于食品领域。本发明公开了一种果汁包埋珠的配方及其制备方法，S1：将软化水、白砂糖、柠檬酸及乳酸钙进行混合加热制成糖水钙液，将白砂糖、瓜尔豆胶及黄原胶混合搅拌后分散于软化水中，经过研磨制成胶体混合物，将糖水钙液及胶体混合物进行混合加热，将果汁浓缩汁及山梨酸钾混合搅拌制成果汁胶液，S2：将海藻酸钠分散于软化水中，经过研磨加入至沸腾的软化水中，保温后制备成凝固液，S3：将果汁胶液滴加至凝固液中得到果汁包埋珠。本申请制备包埋珠的工艺降低了原料的混合时间，减少了包埋珠生产的时间。本申请制备通过加入柠檬酸增加海藻酸钠与乳酸钙的交联程度，增加包埋珠外层薄膜的强度来提升包埋珠生产的良品率。

主权项：1.一种果汁包埋珠的配方及其制备方法，其特征在于，包括：S1：将软化水、白砂糖、乳酸钙及柠檬酸依次加入至混合加热装置中进行混合加热，加热一段时间后至充分溶解乳酸钙制备成糖水钙液；将白砂糖、瓜尔豆胶及黄原胶混合搅拌一段时间后分散于软化水中，经过研磨装置的研磨后制备成胶体混合物；将糖水钙液加入至混合加热装置中后加入胶体混合物进行混合加热，加热一段时间后，将果汁浓缩汁及山梨酸钾投入至混合加热装置中混合搅拌，搅拌一段时间后制备成果汁胶液；S2：将海藻酸钠分散于软化水中，经过研磨装置的研磨后制备成海藻酸钠溶液；将软化水加入至混合加热装置中加热至沸腾后加入海藻酸钠溶液，继续加热至沸腾，保温一段时间后制备成凝固液；S3：使用滴加设备将果汁胶液滴加至凝固液中，静置一段时间后，形成果汁包埋珠，将果汁包埋珠捞出，过清水浸泡。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江真至味食品有限公司 一种果汁包埋珠的配方及其制备方法

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