申请/专利权人：石河子大学

申请日：2024-01-25

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117721027A

主分类号：C12N1/16

分类号：C12N1/16;C12N1/14;C12G3/021;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明涉及一种伞枝横梗霉‑扣囊复膜酵母混合麸曲，其为伞枝横梗霉纯种麸曲和扣囊复膜酵母纯种麸曲按质量比2‑4:1组成的麸曲混合物；所述伞枝横梗霉纯种麸曲采用伞枝横梗霉孢子悬浮液接种于麸料培养后得；所述扣囊复膜酵母纯种麸曲采用扣囊复膜酵母菌液接种于麸料培养后得。与现有技术的根霉‑酵母小曲酒相比，本发明的混合麸曲的制曲时间短，用于川法小曲酒酿造可大幅增加酒体中酸类和酯类等风味物质的含量并降低醇类物质的含量，提升川法小曲酒的风味丰富度，进而提升口感。

主权项：1.一种伞枝横梗霉-扣囊复膜酵母混合麸曲，其特征在于，其为伞枝横梗霉纯种麸曲和扣囊复膜酵母纯种麸曲按质量比2-4:1组成的麸曲混合物；所述伞枝横梗霉纯种麸曲采用伞枝横梗霉孢子悬浮液接种于麸料培养后得；所述扣囊复膜酵母纯种麸曲采用扣囊复膜酵母菌液接种于麸料培养后得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 石河子大学 伞枝横梗霉-扣囊复膜酵母混合麸曲及其制作方法和应用

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