申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2022-02-23

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN114431480B

主分类号：A23L33/17

分类号：A23L33/17;A23L21/10;A23L29/281

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2024.02.20#著录事项变更;2022.05.24#实质审查的生效;2022.05.06#公开

摘要：本发明公开了皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品尤其是果冻类食品中的新用途，皮蛋清蛋白粉具有亲水性和持水、持油性，能在低浓度下形成质构特性强的水凝胶。本发明还公开了一种以皮蛋清蛋白粉为主要原料制备的果冻类食品，本发明制备的果冻类食品其凝胶硬度等特性与市售果冻产品接近，同时结构均匀、细腻光滑、风味好，适口性强，而且凝胶具有很好的持水、持油性，对风味物质具有一定包埋作用，而且贮存期内不会发生析水、析油，产品具有较长的货架期。

主权项：1.一种制备果冻类食品的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取皮蛋分离蛋清，破碎后冷冻干燥并研磨成粉，得皮蛋清蛋白粉；（2）将皮蛋清蛋白粉加水稀释15倍，然后加入占稀释液重量0.6％的明胶、3％生抽、0.6％的香油，加热搅拌形成水凝胶；（3）将水凝胶灌装，杀菌，冷却后制成皮蛋清蛋白冻。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华中农业大学 皮蛋清蛋白粉在制备凝胶类食品中的应用

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