申请/专利权人：河南链多多供应链管理有限公司

申请日：2023-06-20

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN116803288B

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/06;A23L13/77;A23L13/75

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2023.10.17#实质审查的生效;2023.09.26#公开

摘要：本发明提供一种预油炸鸡肉调理食品，涉及食品加工技术领域，本发明制得的预油炸鸡肉调理食品能够有效维持鸡肉的新鲜度，在鸡肉表面形成厚度均匀的粉层，将汁液很好的锁定在鸡肉内部，确保了预油炸鸡肉调理食品的质量，并保证了产品的最佳口感。本发明预油炸鸡肉调理食品在制备过程中在所用裹粉中加入了由黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶混合而成的亲水多糖混合物，能够显著提升油炸调理鸡肉产品的水分含量，降低外皮油分含量，提高产品脆性，使产品保持较好的酥脆口感，增强贮藏稳定性，改善产品的品质特性。本发明还提供了肉制品裹粉装置进行裹粉步骤，所述装置使裹粉效果更加均匀紧实，增加后续油炸后的口感。

主权项：1.一种预油炸类鸡肉调理食品，其特征在于，所述预油炸类鸡肉调理食品按照以下步骤加工得到：（1）将鸡可食用部分进行预处理、分切；可食用部分包括翅中、翅尖、翅根、鸡腿、鸡胸肉等部分，按照产品要求将上述部分处理成相应大小；（2）将处理好的鸡肉加入腌料，在真空滚揉机中进行滚揉，滚揉后在低温下静置腌制12h以上，每隔3小时翻动一次；（3）将腌制好的鸡肉取出，使用肉制品裹粉装置对鸡肉进行第一次裹粉；第一次裹粉后快速将鸡肉浸水3—8s后捞出，再进行第二次裹粉；（4）对裹粉后的鸡肉原料进行预炸，预炸油温不超过180℃，油炸时间为40—60s；（5）对预油炸后的鸡肉在-40℃以上进行速冻，速冻时间为40分钟以上，速冻后的鸡肉产品的中心温度为-18℃-25℃；（6）将上述速冻后的预油炸鸡肉产品进行灭菌处理后包装即得所述预油炸类鸡肉调理食品；所述步骤（3）中用到的裹粉为玉米抗性淀粉70—90份、小麦面粉80—100份、亲水多糖混合物0.5—3份、食用盐1—3份、大豆分离蛋白0.5—2份、小苏打0.5—2份混合制备而成；所述亲水多糖混合物为黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶按照质量比3-5:1-2:0.5-1.5混合而成；所述步骤（3）中肉制品裹粉装置包括作业槽道，所述作业槽道分为4部分，分别为依次连接的第一裹粉槽道、过水槽道、第二裹粉槽道、等待槽道；所述第一裹粉槽道、第二裹粉槽道一侧设有锥齿带，过水槽道在垂直方向上下沉于第一裹粉槽道、第二裹粉槽道；作业槽道内滑动设置有裹粉箱组件，裹粉箱组件包括箱体，箱体上部铰接开合设有箱盖，箱体沿所述作业槽道延伸方向的前后侧壁均布设有进粉孔，箱体的一侧壁上设有定位板，定位板上设有进气接头，进气接头上固定旋转设有锥齿轮轴；锥齿轮轴为空心轴，锥齿轮轴一端伸出所述箱体侧壁，并固定安装有锥齿轮，锥齿轮轴的轴身在所述箱体内，并和箱体侧壁固定旋转连接，锥齿轮轴的轴身上均布设有吸气孔，锥齿轮轴身上设有搅拌组件；具体结构为，锥齿轮轴的轴身沿径向伸出有搅拌杆，搅拌杆端部设有搅拌铲；所述锥齿轮和所述锥齿带啮合传动；箱盖上固定设有负压风机，负压风机设有吸气管，吸气管和所述进气接头通过快拆接头可拆连接，箱盖上固定设有油缸接头，油缸接头通过螺纹环螺纹连接设有电控液压油缸；电控液压油缸下端活塞杆部位和所述油缸接头通过螺纹环螺纹连接，电控液压油缸上部固定连接有传动连接板，传动连接板另一端连接有传动组件；负压风机、电控液压油缸通过控制组件电性连接；所述作业槽道为环形槽道，所述第一裹粉槽道、过水槽道、第二裹粉槽道、等待槽道循环相接；传动组件包括传动箱体，传动箱体底面固定设有电机、主轴、传动轴，电机和主轴传动连接，主轴上固定设有转臂轮，传动轴上端固定旋转设有槽轮，所述槽轮上固定设有传动连接轴，传动连接轴上端和所述传动连接板固定连接；所述转臂轮和槽轮构成槽轮传动机构；当圆销进入到径向槽内，转臂轮带动槽轮转动四分之一圆弧，槽轮通过传动连接轴、传动连接板带动裹粉箱体组件滑动经过部分作业槽道，当圆销脱离径向槽，转臂轮的凸锁止弧和槽轮的凹锁止弧锁止转动配合，槽轮停止转动，固定连接的传动连接轴、传动连接板、裹粉箱体组件停止运动；所述第一裹粉槽道槽、第二裹粉槽道的槽面上均布设置有弧形凸起，使在裹粉作业中将箱体进行颠簸处理，进一步将粘连的裹粉从肉制品上震动脱离，使肉制品表面裹粉紧实均匀。

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