申请/专利权人：湖南英氏营养食品有限公司

申请日：2024-01-11

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730885A

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D10/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明涉及烘焙食品技术领域，一种西式糕点冻干流心爆浆水果果蔬馅心块制备方法。步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果冷冻水果，去皮，切成大小为3‑15mm大小的块状铺装入料盘；或将果浆与或冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用5‑18mm的容器铺盘；步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中；步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，然后真空干燥时间为8‑30h，得到冻干馅心块；步骤四：将冻干水果果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合烤制成形。可将馅心块与面粉、糖、膨松剂等混合制成爆浆糕点预拌粉备用。优点:馅心块可保留果蔬原味；能制备成流心蛋糕预拌粉，方便使用。

主权项：1.一种西式糕点冻干流心爆浆水果果蔬馅心块制备方法，其包括以下步骤：步骤一：选取可溶性固形物含量为8-15％的鲜果冷冻水果，去皮去腐点后，切成大小为3-15mm大小的块状铺装入料盘；或选取将果蔬浆与或冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8-15％的浆料，采用5-18mm的容器铺盘；步骤二：冷冻，-20℃--35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，冻干温度25℃-65℃，真空度50-200Pa，干燥时间为8-30h，得到冻干馅心块，馅心块水分低于5％；步骤四：将冻干水果果蔬馅心块与西式糕点半成品糊结合，混合均匀，烤制后呈现流心或爆浆的外观效果。

全文数据：

权利要求：

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