申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2022-09-14

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730910A

主分类号：A23C9/142

分类号：A23C9/142;A23C9/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明提供了一种无添加的起泡奶及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将原料奶分离，得到稀奶油和脱脂奶；选择性地将稀奶油进行冷却结晶、搅拌、过滤去除部分乳脂肪球膜、脱酸处理后，得到料液A；将脱脂奶进行微滤分离，得到料液B和料液C；对于超高温杀菌奶，将料液A、料液B和料液C按一定比例混合，得到第一混合料液；对于巴氏杀菌奶，将稀奶油、料液B和料液C按一定比例混合，得到第二混合料液；将第一混合料液或第二混合料液进行均质、杀菌后，得到无添加的起泡奶。本发明的起泡奶在不添加其他成分的情况下，具有优异的起泡性能；经过蒸汽打发后，液体部分与咖啡完美融合，修饰苦涩感，提升顺滑度，奶泡部分绵密细腻，稳定易打发。

主权项：1.一种无添加的起泡奶的制备方法；当所述无添加的起泡奶为超高温杀菌奶时，所述无添加的起泡奶的制备方法包括以下步骤：1-1将原料奶进行分离，得到稀奶油和脱脂奶；1-2将所述稀奶油进行冷却结晶、搅拌、过滤后，得到去除部分乳脂肪球膜的稀奶油；1-3对所述去除部分乳脂肪球膜的稀奶油进行脱酸处理，得到料液A；1-4将所述脱脂奶进行微滤分离，得到料液B和料液C；1-5将所述料液A、所述料液B和所述料液C按一定比例混合，得到第一混合料液；1-6将所述第一混合料液至少进行均质、超高温杀菌后，得到所述的无添加的起泡奶；当所述无添加的起泡奶为巴氏杀菌奶时，所述无添加的起泡奶的制备方法包括以下步骤：2-1将原料奶进行分离，得到稀奶油和脱脂奶；2-2将所述脱脂奶进行微滤分离，得到料液B和料液C；2-3将所述稀奶油、所述料液B和所述料液C按一定比例混合，得到第二混合料液；2-4将所述第二混合料液至少进行均质、巴氏杀菌后，得到所述的无添加的起泡奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种无添加的起泡奶及其制备方法

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