申请/专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司

申请日：2023-12-08

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN117730975A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/77;A23L13/40;A23L13/75;A23L5/20;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.09#实质审查的生效;2024.03.22#公开

摘要：本发明公开了一种猪食管的品质改良方法，依次为猪食管预处理、利用第一品质改良剂进行滚揉腌制、熟制切丝、利用第二品质改良剂浸泡、泡水、加水包装冻藏6个步骤。本发明采用两段式滚揉腌制加熟泡工艺，并搭配配制的两种品质改良剂，能有效的对猪食管进行嫩化保水，增加猪食管熟制后的嫩度和弹性，显著提升猪食管的出品率。本发明对于猪食管的深加工具有重要意义，所述两种品质改良剂安全有效，工艺可操作性强，经济效益明显，值得大规模推广。

主权项：1.一种猪食管的品质改良方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：将猪食管解冻、剪开、去除污物和多余脂肪；（2）滚揉腌制：将步骤（1）得到的猪食管与第一品质改良剂混合，滚揉、腌制；（3）熟制切丝：将步骤（2）得到的猪食管熟制、切丝；（4）浸泡：将猪食管置于第二品质改良剂溶液中浸泡；（5）泡水：将步骤（4）得到的浸泡后的猪食管置于水中浸泡；（6）包装冻藏：将步骤（5）得到的泡水后的猪食管沥干、加水包装、速冻得到改良的猪食管。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 一种猪食管的品质改良方法

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