申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2021-11-02

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN116058420B

主分类号：A23F3/16

分类号：A23F3/16;A23F3/22;A23C9/152;A23C9/156

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2023.05.23#实质审查的生效;2023.05.05#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用。本发明首先通过优化茶浓缩液的制备工艺，可最大程度地提高茶浓缩液的得率，改善苦涩味并提高茶香味及风味稳定性；其次通过优化乳果茶饮料的原料配方及制备工艺使其稳定性得以改善，解决了由于茶浓缩液的引入所带来的苦涩味，最终所得乳果茶饮料产品兼顾营养与口感，更加符合消费者对茶饮料的需求。

主权项：1.一种乳果茶饮料，其特征在于，按重量份计，其原料包括：乳粉0.4-1.2份，茶浓缩液1-3份，可溶性大豆多糖0.1-0.5份，5.9-9.8份甜味物质，0.12-0.22份酸度调节剂，85-92份水；所述甜味物质包括质量比为（4-6）：（1.5-3）：（0.4-0.8）的白砂糖、果葡糖浆和果汁；所述酸度调节剂包括质量比为（0.1-0.18）：（0.02-0.04）的柠檬酸和柠檬酸钠；所述茶浓缩液的制备方法包括：以水对茶原料进行浸提；所得茶浸提液经酶解后进行萃取，得到茶萃取液，将所述茶萃取液进行过滤、浓缩，而后采用β-环糊精进行包埋；所述浸提的茶水比为1：60-100（gmL）；所述酶解的酶包括质量比为（0.2-0.5）：（0.05-0.3）：（0.05-0.2）：（0.05-0.3）的纤维素酶、果胶酶、蛋白酶和单宁酶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用

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