申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2022-04-19

公开（公告）日：2024-03-22

公开（公告）号：CN114766637B

主分类号：A23L17/60

分类号：A23L17/60;A23L17/00;A23L5/41

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.22#授权;2022.08.09#实质审查的生效;2022.07.22#公开

摘要：本发明公开了一种裙带菜制品的护色方法，包括步骤：将盐渍裙带菜脱盐处理，将所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；将卡拉胶按照0.01～1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；将混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；其中，前述步骤均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0±0.2。本发明的方法通过加入卡拉胶作为护色溶液，对裙带菜制品颜色的保护有显著作用。本发明方便有效，可降低叶绿素的热降解程度，从而提高裙带菜制品的色泽品质。

主权项：1.一种裙带菜制品的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：1将盐渍裙带菜脱盐处理，得到脱盐裙带菜；2将步骤1所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；3将卡拉胶或大豆分离蛋白按照0.01～1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将步骤2制得的裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；4将步骤3所得混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；其中，步骤1～4均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0±0.2。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种裙带菜制品的护色方法

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