申请/专利权人：蛤老大(福建)食品有限公司

申请日：2020-08-22

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN112033930B

主分类号：G01N21/41

分类号：G01N21/41;A23L27/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2020.12.22#实质审查的生效;2020.12.04#公开

摘要：本发明提供一种浓缩蛤露制备方法，涉及调味品制造领域，包括：在实验阶段，设定标准蛤浓缩汁的合格品预设折射率区间[nth_l,nth_h]，将蛤肉捣碎后过滤制成匀浆备用；启动浓缩器；当加热室内温度达到检测温度且加热室内压强为检测压强时，采集加热室内蛤浓缩汁的折射率；响应于折射率属于合格品预设折射率区间[nth_l,nth_h]，检测浓缩器内的蛤浓缩汁为合格品，完成浓缩作业；本发明的有益效果是：光线在不同浓度的介质中的折射率不同，所以通过求解蛤浓缩汁的折射率可以很好的表征蛤浓缩汁的浓缩程度，通过折射率属于合格品预设折射率区间[nth_l,nth_h]能较为精确的判断当前的蛤浓缩汁的浓缩程度，避免人工采样检测，节约时间和人工成本，提升良品率。

主权项：1.一种浓缩蛤露制备方法，其特征在于，所述方法包括：步骤S1、在实验阶段，预先在检测温度和检测压强下测定标准蛤浓缩汁的折射率与浓缩程度的对应关系，根据所述对应关系，设定所述标准蛤浓缩汁的合格品预设折射率区间[nth_l,nth_h]；所述nth_h、所述nth_l分别为所述合格品预设折射率区间的上下阈值；步骤S2、取用新鲜的花蛤，置于加入食盐的温水中，待花蛤开壳吐沙后取出蛤肉并去除内脏，将除去内脏的蛤肉捣碎后过滤制成匀浆备用；步骤S3、启动浓缩器，将蛋白酶及所述匀浆按比例混合加入浓缩器中，调整加热室内的温度为第一预设温度，以第一预设温度加热第一预设时间后，调整温度为第二预设温度进行蒸发浓缩分离去水得浓缩汁；所述浓缩器包括：加热室、折射率测定装置、蒸发室、冷凝器以及用于承接蒸发冷凝水的受液桶，所述加热室为石英材质且有两个互相平行的第一平面和第二平面，所述第一平面上设置有所述折射率测定装置的光线发射装置，所述第二平面上设置有所述折射率测定装置的光线接收装置，所述加热室设有进料口、出料口、温度传感器及压力传感器，所述进料口在加热室上部，所述出料口设置在加热室下部且水平位置低于喷管的水平位置，所述加热室与所述蒸发室下端通过所述喷管连接，所述喷管设置有调压阀，所述蒸发室上端通过管道与所述冷凝器连接，所述冷凝器下方固定设置有受液桶；步骤S4、控制所述调压阀，调整所述加热室内温度和压强为检测温度和检测压强；当所述加热室内温度达到所述检测温度且所述加热室内压强为所述检测压强时，采集所述加热室内蛤浓缩汁的折射率；所述检测温度低于第二预设温度；步骤S5、响应于所述折射率属于合格品预设折射率区间[nth_l,nth_h]，检测所述浓缩器内的蛤浓缩汁为合格品，完成浓缩作业；步骤S6、将所述合格品蛤浓缩汁进行改色、增稠、增鲜、增温灭活、防霉制得蛤露。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 蛤老大(福建)食品有限公司 一种浓缩蛤露及其制备方法

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