申请/专利权人：中国农业科学院油料作物研究所

申请日：2022-09-26

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN115530240B

主分类号：A23C11/10

分类号：A23C11/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2022.12.30#公开

摘要：本发明公开了一种功能性亚麻籽植物酸奶及其制备方法，以重量百分比计原料：亚麻籽奶浆75～90％、糖类4～10％，增稠剂0～2％、菌粉1.5～3.0％，调味剂0～10％，余量为去离子水。本发明主要以亚麻籽奶浆为基底，通过添加抗氧化剂、增稠剂、风味调节剂等物质来提升其营养价值及产品口感和风味，克服了传统亚麻籽酸奶的油脂氧化、酸败及苦涩感的问题，不含动物来源的乳糖，可与市场上流行的植物酸奶相竞争。得到的发酵亚麻籽酸奶营养价值高，富含多不饱和脂肪酸和多酚，且具有良好的抗氧化和调节肠道菌群的活性。既提高了产品附加值，同时满足消费者对营养健康食品的需求。

主权项：1.一种功能性亚麻籽植物酸奶，其特征在于，为活菌型功能性亚麻籽植物酸奶，包括以下重量百分比原料：亚麻籽奶浆80％，白砂糖8％，生育酚0.06％，菌粉1.5％，余量为去离子水；所述菌粉为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种组合；制备方法如下：S1、灭菌亚麻籽奶浆：取亚麻籽奶浆，过80目筛，超高压瞬时灭菌，550MPa，60s；S2、调配均质：向灭菌亚麻籽奶浆中加入生育酚、白砂糖混合均匀，利用高压均质机均质，均质压力为15～35MPa，均质温度为5～20℃；S3、热处理杀菌：将上述均质后的混合亚麻籽奶浆于65～75℃热处理20～30min，迅速冷却至40℃以下；S4、接种发酵：混合亚麻籽奶浆冷却后接入菌粉发酵，于42℃发酵8h，发酵完后迅速冷却到10℃以下，放入1～4℃中冷藏后熟20h，得到亚麻籽植物酸奶成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院油料作物研究所 一种功能性亚麻籽植物酸奶及其制备方法

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