申请/专利权人：广东天益生物发展有限公司

申请日：2022-08-31

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN115386440B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12R1/645;C12R1/845

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2022.12.13#实质审查的生效;2022.11.25#公开

摘要：本发明涉及一种保健红曲甜酒及其制备方法，所述保健红曲甜酒以当年产的新鲜糯米为原料，在经浸泡、蒸熟、摊凉的糯米饭上，接种经液态培养成熟的红曲菌和根霉菌，进行双菌株纯种联合发酵后制得。本发明保健红曲甜酒中由红曲菌自然代谢产生的莫纳可林K含量为0.02～0.03mgg，若按每人每天正常食用该品不超过300g的量计算，其摄入的总莫纳可林K量符合国食药监许[2010]2号的规定8‑10mg天，本发明保健红曲甜酒具有较高的保健功效，营养价值高，适宜饮食的人群广。

主权项：1.一种保健红曲甜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用原料和糖化发酵剂：以当年产的新鲜糯米为原料，采用经液态培养成熟的红曲菌和根霉菌为糖化发酵剂，所述红曲菌为紫色红曲菌诱变株TY02，该菌已于2018年09月03日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNo：M2018586，所述根霉菌为根霉Q303；（2）淘洗、浸泡：将糯米用水淘洗干净后浸泡10～12小时，自然沥干待用；（3）蒸米：选择合适的容器，将沥干水分的糯米铺平在容器中，隔水蒸制，直至糯米熟透；（4）摊凉：糯米蒸制结束后，将蒸熟的米饭摊凉在灭菌后的容器里，往摊凉的糯米饭上淋撒凉开水或无菌矿泉水，使糯米饭充分散开降温，摊凉至35~38℃，待用；（5）拌曲：在发酵初始时，将经液态培养成熟的红曲菌和根霉菌同时接种到步骤（4）中摊凉的糯米饭上并拌匀，所述红曲菌的接种量为原料质量的2.0～12%，所述根霉菌的接种量为原料质量的0.2～1.0%；（6）分装：红曲菌、根霉菌拌匀后，分装入发酵容器中，稍微压紧，然后进行搭窝；（7）发酵：搭窝后，将发酵容器盖上透气膜，置于温度为28~32℃的恒温培养室中，经恒温发酵48～72小时后，转移至密封容器中；（8）灭菌：将成熟的红曲甜酒进行低温灭菌，终止发酵后即制得含有红曲发酵自然代谢产生莫纳可林K的保健红曲甜酒；按照上述步骤得到的保健红曲甜酒，其莫纳可林K质量浓度为0.0152～0.0290mgg，桔青霉素质量浓度为0～5μgkg。

全文数据：

权利要求：

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