申请/专利权人：河南仰韶酒业有限公司

申请日：2022-01-12

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN114369509B

主分类号：C12G3/02

分类号：C12G3/02;C12G3/021;C12G3/026;C12R1/07;C12R1/10;C12R1/125

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.26#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2022.04.19#公开

摘要：本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体为一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法，包括以下步骤：选土、晒土、研磨，向研磨后的红土中加入由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌混合而成的芽孢杆菌菌液和配料后搅拌均匀，采用密封膜密封，和泥后堆积发酵：将混合窖泥放入堆积场进行堆积发酵后放入窖池中进行密封发酵，90‑100d后开窖，得到所述陶融型白酒人工优质窖泥。本发明在窖泥种加入混合功能菌液以及合理比例的营养成分，赋予了白酒的独特香型并且缩短了窖泥自然老熟的时间。

主权项：1.一种陶融型白酒人工窖泥的培养方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选土：选取阳离子交换量为6-10cmolkg的红土作为基础窖泥；2）晒土：将选取的红土在30-35℃的日照温度下晾晒6-10d；3）磨土：将红土灭菌后进行研磨，使得研磨后的红土能过150目筛；4）混料：向研磨后的红土中加入混合芽孢杆菌菌液和配料后搅拌均匀，得到混合窖泥，其中混合芽孢杆菌菌液由地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌以及解淀粉芽孢杆菌混合而成；其中配料包括以下重量份的原料：黄粘土40-45份；脱水富有机质泥35-38份；中温曲粉8-10份；双轮底酒醅6-8份；氨态氮物质12-15份；窖皮泥5-10份；己酸菌液6-9份；酒精2-5份；酒尾1-3份；黄水2-4份；磷酸氢二钾，其重量份与所述双轮底酒醅总重量份为12-15份；5）闷料：采用密封膜对步骤四得到的混合窖泥进行密封，使其在25-30℃的温度下静置发酵1-2d；6）和泥：向混合窖泥中加水至其含水量达到25-35%，并通过机械和泥10-20h；7）堆积发酵：将混合窖泥放入堆积场进行堆积发酵，堆积厚度控制在3-5cm，堆积发酵温度控制在28-34℃；8）窖池发酵：将经过堆积发酵的混合窖泥放入窖池中进行密封发酵，过程中需加入含碱物料，以使窖池中的pH维持在6.5-7，发酵90-100d后开窖，得到所述陶融型白酒人工窖泥。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南仰韶酒业有限公司 一种陶融型白酒人工优质窖泥的培养方法

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