申请/专利权人：江南大学

申请日：2023-09-14

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770348A

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14;A23J3/34

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及农产品加工技术领域，公开了一种提高苦杏仁蛋白乳化性和起泡性的方法，包括具体包括以下步骤：S1.超声预处理：配制苦杏仁蛋白溶液，调节pH至6.8～7.2，超声，得预处理后的苦杏仁蛋白溶液；S2.酶解：将S1制备的预处理后的苦杏仁蛋白溶液调节pH至7.5～8.5，加酶酶解，结束后灭酶，得超声辅助酶法改性的苦杏仁蛋白溶液。采用超声辅助酶法对苦杏仁蛋白乳化性、起泡性进行改善，乳化活性最高达30.64m2g，乳化稳定性最高达34.92min。苦杏仁蛋白起泡能力最高达238.02％，泡沫稳定性最高达91.37％。

主权项：1.一种提高苦杏仁蛋白乳化性和起泡性的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.超声预处理：配制苦杏仁蛋白溶液，调节pH至6.8～7.2，超声，得预处理后的苦杏仁蛋白溶液；S2.酶解：将S1制备的预处理后的苦杏仁蛋白溶液调节pH至7.5～8.5，加酶酶解，结束后灭酶，得超声辅助酶法改性的苦杏仁蛋白溶液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种提高苦杏仁蛋白乳化性和起泡性的方法

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